科普：新技术有望让过敏人士安心吃鸡蛋

新华社东京4月27日电(记者钱铮)鸡蛋是日常食物,但对那些鸡蛋过敏的人士来说,这类食物只能“敬而远之”。日本研究人员日前发布的新研究成果有望解决这一难题,他们利用基因编辑技术培育出一种母鸡,所下的蛋中不含致敏原。

食物过敏通常是牛奶、鸡蛋、小麦等食物中的蛋白质引起的人体免疫反应。食物过敏可能出现多种症状,包括皮肤、消化道、呼吸道等不适。最严重的过敏反应是过敏性休克。

日本广岛大学26日发布新闻公报说,鸡蛋中的过敏原主要是卵类黏蛋白,这种物质在热和消化酶作用下都非常稳定且溶于水,因此很难去除这种物质或令其失去致敏性。在本项研究中,研究人员利用基因编辑技术培育出卵类黏蛋白基因被敲除的母鸡,并确认其产下的蛋中不含卵类黏蛋白。

据介绍,研究人员没有发现鸡蛋因为基因编辑影响而产生异常情况。基因编辑也未对母鸡其他基因产生影响。公报说,这些都证明这种鸡蛋作为食品是安全的,同时,这将有助于解决食品和疫苗中鸡蛋成分引发过敏的问题。

相关论文已发表于《食品和化学毒物学》杂志电子版上。